LowCarb-Himbeer-Kokos-Softcookies

LowCarb-Himbeer-Kokos-Softcookie

Kekse im Sommer? Na klar!

Meine neue Liebe: Kichererbsenwasser 🙂 Ich weiß, klingt mega komisch als Backzutat aber das Zeug schmeckt aufgeschlagen & gesüßt so unfassbar lecker, dass ich den aufgeschlagenen Schaum davon pur löffeln könnte und auch immer wieder mache 😀 Mein erstes Rezept damit waren übrigens mega-pornöse-LowCarb-Schaumküsse: zum Rezept.

Aber hier geht es erstmal um KEKSE 🙂

Rezept

Folgende Zutaten brauchst du:
  • 18815260_1128051424005865_606473656952400134_o120 g Aquafaba (das Abtropfwasser von einem Glas Kichererbsen).
  • 1/2 TL (Weinstein)-Backpulver
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl (als Bindemittel)
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 1 TL Zitronensaft
  • 100g Xucker <.
  • 200 g Kokosraspel
  • 80g Himbeeren (TK o. frisch)
So wird`s gemacht:
  • Kichererbsenwasser & Backpulver mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis ein dicker Schaum entstanden ist.
  • Johannisbrotkernmehl, Vanille & Zitronensaft hinzugeben und weiterschlagen. Nach weiteren 2-3 Minuten !langsam! den Zucker einrieseln lassen. Danach die Masse noch mindestens 5 Minuten weiterschlagen.
  • Himbeeren mit einer Gabel einfach zerdrücken und mit den Kokosraspeln vorsichtig unter die Masse heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
  • Mit 2 Teelöffeln ca. 20 Häufchen auf das Backblech setzen.
  • Etwa 30 Minuten bei 120°C Umluft backen/trocknen lassen. Danach gut abkühlen lassen & genießen 🙂
    Ich kann leider nichts über Haltbarkeit u. Aufbewahrung sagen, da tatsächlich alle viel zu schnell weg waren 😀 Verschenkt & selbst gemampft… Weil die Teile so unfassbar fluffig und zum Dahinschmelzen sind kann ich nur sagen 🙂

Jetzt wünsche ich dir viel Spaß beim Nachmachen 🙂

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